Agua mineral de la peña

Una de las características que define un agua mineral natural es su pureza, determinada en gran medida por la profundidad de la que procede. En la superficie de la tierra puede existir contaminación, microbiana y química, que disminuye conforme lo hace la profundidad.

En el punto de salida, un agua mineral presenta cierta flora, autóctona o natural. Así, su recogida debe realizarse bajo condiciones que garanticen su calidad bacterológica original. Además, el almacenamiento debe realizarse en condiciones que aseguren su adecuada conservación, protegidos de la luz solar y olores agresivos, en un lugar fresco y seco.

Cuando se habla de agua mineral natural, se hace referencia a las aguas que contienen no sólo sales y minerales, sino que tienen además propiedades naturales, que surgen de la fuente de la cuál fueron obtenidas. El agua mineral se caracteriza por ser una agua pura en su lugar de origen (deben salir de un manantial), y esas propiedades especiales no pueden nunca ser creadas artificialmente y obtenerse tal calidad de agua.

Sobre el agua mineral natural se permiten sólo dos operaciones, que mejoran su calidad sin variar sensiblemente la composición inicial: eliminar compuestos naturales inestables como hierro y azufre, y modificar su contenido en gas carbónico. La reducción o eliminación del hierro y del azufre se realiza para evitar que el agua presente un color, olor o sabor no deseables. El tipo y cantidad de sustancias disueltas en el agua dependen de la tipología geológica de la zona donde fluye la fuente.

Según el contenido global en minerales, o de algunos de ellos, se distinguen varios tipos de agua mineral natural:

TIPO DE AGUA MINERAL	RESIDUO SECO
AGUA DE MINERALIZACION MUY DEBIL: atraviesan granito y basalto.	Residuo seco de hasta 50 mg/l
AGUAS DE MINERALIZACIÓN DÉBIL: se filtran por arena compacta. Están recomendadas para la elaboración de alimentos infantiles y para personas con problemas de riñón.	Residuo seco de hasta 500 mg/l
AGUAS DE MINERALIZACIÓN FUERTE: tienen un elevado contenido en calcio y magnesio, se filtran por piedra calcárea y presentan un sabor duro y terroso. Son recomendadas para personas con deficiencias significativas en determinados minerales.	Residuo seco superior a 1500 mg/l

Los Minerales son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partículas minerales en solución. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentración y distribución.

Los minerales se pueden dividir acorde a la necesidad que el organismo tiene de ellos:

Los Macro minerales, también llamados minerales mayores, son necesarios en cantidades mayores de 100 mg por día. Entre ellos, los más importantes que podemos mencionar son: Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio y Azufre.

Los Micro minerales, también llamados minerales pequeños, son necesarios en cantidades muy pequeñas, obviamente menores que los macro minerales. Los más importantes para tener en cuenta son: Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo, Cobalto, Zinc y Selenio.

Los macro y micro minerales no deben ser administrados sin razones que los justifiquen, dado que muchos de ellos son tóxicos pasando determinadas cantidades. El cumplimiento de una dieta alimenticia equilibrada contempla y aporta las cantidades requeridas de estos minerales.

El aporte extra de minerales debe ser siempre justificado por prescripción médica, y sus causas son basadas en motivos como vómitos, diarrea, esfuerzo físico, etc.

SEGÚN EL MINERAL	CANTIDAD
AGUAS BICARBONATADAS: Tienen efecto neutralizante de la secreción gástrica y estimulan la digestión.	más de 600 mg/l de bicarbonato
AGUAS SULFATADAS	más de 200 mg/l de sulfatos
AGUAS CLORURADAS	más de 200 mg/l de cloruro
AGUAS CALCICAS: El calcio, participa en la coagulación, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez adquiere fundamental importancia como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contracción muscular (incluida la frecuencia cardiaca), la absorción y secreción intestinal y la liberación de hormonas.	más de 150 mg/l de calcio
AGUAS MAGNESICAS	más de 50 mg/l de magnesio
AGUAS FLORURADAS	más de 1 mg/l de fluoruros
AGUAS FERRUGINOSAS	más de 1 mg/l de hierro
AGUAS SODICAS	más de 200 mg/l de sodio
AGUAS HIPOSODICAS DIURETICAS: Indicadas para dietas pobres en sodio. Las dietas bajas en sodio, benefician a quienes sufren de hipertensión arterial, problemas cardiacos, litiasis, afecciones renales o alteraciones asociadas con la retención de líquidos.	no más de 20 mg/l de sodio.

Cada marca procede de un manantial diferente, con distintos minerales que el agua arrastra en su lento recorrido por los acuíferos subterráneos, y que disueltos en ella dan una variada composición. El tipo y cantidad de sustancias disueltas dependen de la tipología geológica de la zona subterránea. El residuo seco nos informa del contenido global en minerales, y es un parámetro de clasificación.

No debe dejar que la variedad de productos existentes en el mercado provoquen confusiones, aquí una pequeña guía de reglas básicas para tener en cuenta. Ante todo, controle las etiquetas de los productos y verifique que no sobrepasen los niveles máximos recomendados:

Sodio (Na) 20 mg. por litro
Potasio (K) 10 mg. por litro
Sulfatos (SO4) 25 mg. por litro
Nitratos (NO3) 10 mg. por litro
Flúor (F) 1.5 mg. por litro.

Por otro lado, es sumamente importante verificar la fecha de vencimiento de las aguas embotelladas. Estas fechas suelen ser de uno a dos años desde la fecha de vencimiento, pero deberían claramente indicarse en los envases. Otro punto importante es observar el lugar en que se almacenan las aguas, no deben ser expuestas al sol por largos períodos, ni sometidas a temperaturas elevadas.